第一百二十一章 臭豆腐和小龍蝦

    測試廣告1清晨五點剛過，晨輝還沒有出來，霧氣還剩薄薄的一層，林飛等人早早就起床洗漱出發了，因為他們要先找一個合適的擺攤地點。讀書都 m.dushudu.com

    畢竟不同的地段位置人流量也會有巨大的差距，想要爭奪一下冠軍，這一點也是相當的重要，酒香不怕巷子深也是需要時間發酵的，而他們現在只有不到一周的時間的，顯然沒有資格這樣玩。

    一行人推着攤子沿着烤肉大街走着，烤肉大街二十年前開始擴建，能容納八輛汽車並排前行的柏油路使得這裏成為城市的主幹道。

    如果出攤的話，這裏其實是個不錯的位置，有好幾位廚王大賽的冠軍都是在這裏出攤取勝的，所以這裏也叫做廚王大街。

    現在還早，烤肉大街上還是有很多位置的，但是林飛並不想將攤位設置在這裏。這裏人流量大確實沒錯，但是也意味着這裏到時候攤位會很多，競爭壓力也很巨大。

    已經過去了一天了，想要追上其他高手的進度，林飛準備用出奇制勝的方式，這裏就顯得不太適合了。

    林飛早已有了目標，距離烤肉大街兩條街道同樣也是美食城的着名景點玉帶河步道。

    這裏人流量雖然沒有烤肉大街那麼多，但是這裏勝在煙火氣不是那麼重，而且旁邊就是玉帶河，河水清澈，河面上還有遊船，很多人來島上都會來這裏逛一逛。

    林飛把攤位就定在了玉帶河步道上，幾人一起動手架起了攤位。

    灶台燒鍋都是固定在攤位車上的，支棱起遮陽棚，擺上幾套桌椅就準備完成了。

    這個時候就不得不說這裏的第二個優點了，那就是這裏夠大。可以一次性擺下十幾套桌椅都不顯得擁擠，要是換在烤肉大街怕是一兩桌就是極限了，因為那裏出攤的人實在是太多了。

    起鍋燒火，再將熱水燒開林飛就準備動手了。

    要說什么小吃能更好的吸引遊客和路過的美食愛好者，林飛可以給出一個肯定的答覆，那就是辣味的美食小吃。

    很簡單的道理，小吃一般都是甜和辣兩種味道的天下，但是甜味的小吃容易膩，而辣味小吃在開胃勾引食慾這方面根本沒有敵手。

    而說道辣首推川味美食和湘味美食，相比較而言川味的辣偏麻一點，而湘味則辣得更加純粹一點。

    前世的時候就有幾道特別的喜歡的湘味小吃，像是臭豆腐和小龍蝦就在星城特別出名，林飛就準備用這兩個來打開市場。

    首先是臭豆腐，臭豆腐具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。

    在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。

    其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。

    臭豆腐的起源有多種傳說的版本，一種是說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種味道刻骨銘心。

    後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

    這個版本因為比較富有傳奇性所以流傳較廣，但也能說明臭豆腐確實很深入人心。

    林飛本來是只吃過但是不會做臭豆腐的，但是隨着某音的崛起，越來越多的美食播主經營自己的賬號，林飛也跟着學了幾手，別說味道還真不錯。

    取來豆腐切成方塊，起鍋燒油，油溫七成熱的時候下過炸，炸至金黃去除水分之後，撈出放涼備用。

    而炸的時候林飛用意念控制着灶台中的火焰，保持着均勻小火，這樣不容易將豆腐表面燒糊。

    空碗中準備孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油，八成熱的油溫將三種調料中的香味全都擠出來了，讓人食慾大振。

    緊接着抓住這個時間調一下醬汁，自己做來不及像前世商業做法一樣來發酵獲取臭味了，這個時候臭豆腐乳就是一個很好的替代品。臭豆腐乳壓碎，給豆腐澆上少許臭豆腐汁和芝麻醬，加一點水攪拌。

    接着撒上蔥花、蒜、香草碎，給整個菜品起到一個畫龍點睛的效果。

    「橙橙，來嘗嘗！」林飛向自己女兒獻寶道。

    「才不要，好臭！」橙橙不停的搖晃自己的小腦袋錶達着自己的抗議，顯然對自己老爹做的這種臭乎乎的小吃很不感冒。

    林飛也不氣惱，用筷子夾起一塊放入嘴中，熟悉的味道充斥味蕾，那些許臭味在豐富的口感下根本不值一提：「哇，真的好吃，看來小橙子今天是沒機會品嘗我做的美食了，我還是自己欣賞吧。」

    橙橙怔怔的看着自己老爹那做作的樣子：「爸爸，你就算要用激將法，好歹也把自己的演技提升上來吧，這樣子我很丟臉的。」

    「哈哈哈！」一旁的卡莉法幾人實在是憋不住了，直接捂着自己的肚子笑出了聲。

    這下林飛是真的感覺到有點尷尬了：「哇呀呀！好你個小橙子，居然敢取笑你老爹我，看我不給你點厲害的瞧瞧。」

    說罷也不給橙橙反抗的機會，直接一把抱住小丫頭，用筷子夾起一塊臭豆腐就往小丫頭嘴裏塞去。

    「不要啊！不要……唔……嘶……好……好吃！」小丫頭剛開始還有些抗拒，可是隨着一塊臭豆腐入嘴眼睛都眯了起來，顯然是沒想到這麼臭的東西味道居然出乎意料的好吃。

    好了橙橙，你自己到一邊吃吧，爸爸還要繼續做下一道菜。

    林飛一口氣做了好幾鍋臭豆腐才停下來，接下來就是小龍蝦了，這道菜比起臭豆腐來說甚至更加開胃，林飛會的做法也更多，什麼油燜大蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜泥小龍蝦、口味蝦都是林飛熟悉的菜式。

    小龍蝦的選材是很講究的，用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。

    但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

    第二是要看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

    小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的小龍蝦。

    選購時要會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要儘量購買軟殼的小龍蝦。

    這次的小龍蝦都是林飛特地選購的，所以品質上絕對有保證。

    做法也不難，將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。清洗方法是在清水中加入少許鹽和醋拌勻，放入龍蝦讓其吐出鰓部髒東西。

    接着就是刷刷刷！清洗龍蝦要在去蝦頭之前先將他們用牙刷反覆刷洗幾遍，直至清水清澈不變色。

    最後一步，去除蝦頭和蝦腸。因為蝦頭部分是最容易藏污納垢的地方，所以直接把蝦頭剪掉了。去除蝦腸的時候也有訣竅，那就是用手把蝦尾中間那根尾翼左右擰，直至擰斷，接着往後拉，就把蝦腸清理出來啦。

    接下來將姜、蒜切片，干辣椒洗淨剪段，同時準備好八角、桂皮和麻椒。

    鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味，這樣可以讓菜籽油沒有異味。

    之後放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒出的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。

    放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

    沿着鍋邊淋入米酒，接着加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，五分鐘左右為最佳。湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味後出鍋。

    這樣一道麻辣小龍蝦就最好了，林飛端着一大盤小龍蝦擺到桌子上，卻發現幾個傢伙居然圍着臭豆腐吃得不亦樂乎，原本可以出攤的林飛只得再次回到餐車去重新做上一份。測試廣告2